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TIPOS DE BACTERIAS EN EL VINO:

Oenococcus oeni

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Es la principal especie de este género, nombre que fue propuesto para la especie conocida hasta entonces como Leuconostoc oenos.

 Su hábitat es exclusivamente el mosto y el vino.

Realizan la fermentación heteroláctica, o sea, que fermentan los azúcares produciendo otros compuestos además de ácido láctico, sobre todo CO2.

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