FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:

Una vez se ha llevado a cabo una correcta fermentación alcohólica, el siguiente paso es la fermentación maloláctica. También conocida en el mundo del vino como fermentación secundaria.

La fermentación maloláctica del vino consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico. El ácido málico se encuentra de manera natural en la uva y, al transformarlo en ácido láctico, se genera una disminución de la acidez total del vino.